Kartacze (cepeliny) to duże, owalne kluski ziemniaczane z tartych ziemniaków z dodatkiem gotowanych, nadziewane mielonym mięsem baranim lub wieprzowym z dodatkiem cebuli, pieprzu i majeranku. Szczególnie smaczne są podawane na sposób litewski, czyli ze śmietaną.

Pomimo tego, że ich receptury i wygląd są bardzo podobne, nie możemy do końca z tym się zgodzić, wiedząc już skąd pochodzą kartacze. Cepeliny to potrawa, która powstała poza granicami Polski, dokładniej rzecz ujmując: na Litwie.

Ziemniaki typu BC mają więcej skrobi, więc są mniej wilgotne i po ugotowaniu łatwo można je rozgnieść. Nadają się do drugich dań, ale w zupach mogą się rozgotowywać. Mogą być wykorzystywane do purée, farszu do pierogów oraz do sporządzenia ciasta na kluski śląskie, pyzy, knedle, kopytka lub kartacze.

Nico, kartacze z surowym mięsem powinny się gotować około 20, a nawet 30 minut. Woda nie może jednak zbyt mocno się gotować.