Jeśli kluska ziemniaczana nie będzie się rozpadać, to znaczy, że nie trzeba dodawać do masy więcej skrobi. Nabierz dwie łyżki masy ziemniaczanej. Uformuj kulkę a następnie spłaszcz ją na placek wielkości dłoni.

Warto więc zawsze ulepić jedną kluskę i wrzucić ją do gotowania, aby sprawdzić, czy ciasto jest wystarczająco wytrzymałe. Jeśli taki testowy kartacz się rozpadnie, to jasny znak, że musimy dodać do pozostałego ciasta trochę więcej mąki ziemniaczanej.

Śmietana – niewielka ilość nie zaburzy konsystencji i walorów smakowych, a spowolni proces ciemnienia ziemniaków. Dodatek mąki pszennej albo skrobi ziemniaczanej: posypcie wierzch masy, by ograniczyć jej kontakt z powietrzem.

Kartacze (cepeliny) to duże, owalne kluski ziemniaczane z tartych ziemniaków z dodatkiem gotowanych, nadziewane mielonym mięsem baranim lub wieprzowym z dodatkiem cebuli, pieprzu i majeranku. Szczególnie smaczne są podawane na sposób litewski, czyli ze śmietaną.