Nico, kartacze z surowym mięsem powinny się gotować około 20, a nawet 30 minut. Woda nie może jednak zbyt mocno się gotować.

Do wrzątku wsyp płaską łyżeczkę soli. Na gotujący się wrzątek kładź po kilka kartaczy na raz. Zachowaj odstępy między kluskami, by miały możliwość swobodnego wypłynięcia na powierzchnię. Cepeliny gotuj tak przez 15 minut.

Cebulę pokroić i podsmażyć na boczku. Gdy cebulka przestygnie, zmielić przez maszynkę razem z mięsem, doprawić solą i pieprzem do smaku. Pyzy gotujemy w osolonej wodzie ok 20 minut.

Żeby mieć absolutną pewność, że masa nie rozklei się podczas gotowania, lepiej nie lepić od razu wszystkich kartaczy, tylko zrobić najpierw próbę generalną. Warto więc zawsze ulepić jedną kluskę i wrzucić ją do gotowania, aby sprawdzić, czy ciasto jest wystarczająco wytrzymałe.